Analyse de la marge  :

​

• žPrix de vente, des matières premières et de revient

• žVentes journalières

• Compte d'exploitation pour chaque activité

• Compte d'exploitation global

• Cadencier de fabrication - Casse - Rupture

• žCahier d'évènements et analyse du chiffre d'affaires par type de produits (viennoiserie, pâtisserie et snacking)